问吃素可以吃鸡蛋吗 区分素食类型判断食用选择

吃素能不能吃鸡蛋，核心要看选择的是哪一类素食体系，常见的蛋奶素是可以正常吃鸡蛋的，纯素则不食用鸡蛋，很多新手刚开始吃素容易混淆分类，以为所有吃素人群都不能碰鸡蛋，本质区别在于是否接受动物来源但不需要宰杀动物获取的食材，鸡蛋属于卵类食材，获取鸡蛋不需要杀死母鸡，所以蛋奶素把鸡蛋纳入日常饮食，同时鸡蛋可以补充素食容易缺乏的优质蛋白卵磷脂维生素 B 族，弥补全植物饮食的营养短板，但是纯素理念是不使用任何动物相关产物，所以会排除鸡蛋，下面详细介绍分类定义营养特点食用要点和注意事项。

素食分类与鸡蛋食用规则

蛋奶素

定义 除了不吃畜禽肉鱼虾这类宰杀获取的肉类，允许食用鸡蛋牛奶以及相关制品

鸡蛋定位 属于日常常规食材，是重要蛋白质来源

适用人群 新手吃素，担心植物蛋白摄入不足，没有严格宗教或者纯素理念的人群

蛋素

定义 不吃肉类不吃奶制品，但是保留鸡蛋，不喝牛奶也不吃奶酪酸奶

鸡蛋定位 是唯一动物来源蛋白食材

适用人群 对乳糖不耐受，但是仍然希望吃素可以吃鸡蛋补充蛋白的人群

纯素

定义 所有动物来源食材全部排除，不吃肉不吃蛋不吃奶蜂蜜也不使用动物制品

鸡蛋定位 不可以食用

适用人群 坚持严格纯素理念，部分宗教或者环保理念人群

锅边素

定义 平时不吃肉类，但是做菜如果和肉类同锅同油烹制的食材可以接受，一般也会吃鸡蛋，不属于严格素食体系

吃素吃鸡蛋的营养价值

鸡蛋里面的营养可以填补纯植物饮食的常见缺口，详细内容如下

1 优质完全蛋白 氨基酸配比接近人体需求，吸收利用率高，弥补豆类谷物蛋白氨基酸不完全的短板

2 脂类营养 含有卵磷脂 不饱和脂肪酸，对神经系统有益

3 微量营养素 维生素 A 维生素 D 维生素 B12 胆碱 铁 硒，其中维生素 B12 是植物食物含量很低的营养素，吃素人群很容易缺乏，鸡蛋是很方便的补充来源

4 饱腹感强 鸡蛋蛋白质和脂肪组合可以延长饱腹时间，减少吃素之后容易饥饿的问题

吃素吃鸡蛋的食用步骤与推荐方式

1 挑选合格鲜鸡蛋，清洗蛋壳表面污物，烹饪前检查有无裂纹变质

2 优先选择低油烹饪方式，水煮蛋 蒸蛋羹 水泼蛋，减少油煎炒蛋带来额外油脂

3 搭配全谷物 豆类 绿叶蔬菜，组成完整一餐，均衡碳水蛋白膳食纤维

4 控制每日数量，一般健康成年人每天 1 个鸡蛋比较合适，血脂异常人群需要根据体检情况调整

不同素食类型鸡蛋食用对照表

吃素吃鸡蛋需要注意的事项

1 胆固醇相关 过去认为鸡蛋胆固醇会影响血脂，现在营养学观点认为健康人群正常食用鸡蛋对血脂影响有限，但是本身高血脂冠心病人群需要遵医嘱控制

2 过敏问题 鸡蛋是常见过敏原，如果吃素之后吃鸡蛋出现皮疹腹痛，需要停止食用

3 鸡蛋品质选择 优先选择无抗散养鸡蛋，减少药物残留风险

4 营养不要只依赖鸡蛋 就算吃素可以吃鸡蛋，仍然要搭配豆制品菌藻坚果，不能单靠鸡蛋作为唯一蛋白来源

【常见问题】

问题 1 吃素可以吃鸡蛋是不是所有吃素的人都能吃鸡蛋

回答 1 吃素可以吃鸡蛋只针对蛋奶素和蛋素人群，纯素人群是不可以吃鸡蛋的，所以并不是所有吃素的人都允许吃鸡蛋，要先确认自己选择的素食分类

问题 2 吃素吃鸡蛋主要是补充什么营养

回答 2 吃素吃鸡蛋最主要是补充优质蛋白还有维生素 B12 胆碱这类植物食物偏少的营养素，解决长期吃素容易出现营养缺口的问题

问题 3 吃素吃鸡蛋每天吃几个比较合适

回答 3 健康人群吃素吃鸡蛋一般每天一个就可以满足基础营养需求，血脂异常的吃素人群建议咨询医生后再确定鸡蛋食用数量

问题 4 宗教类吃素可以吃鸡蛋吗

回答 4 不同宗教对于吃素可以吃鸡蛋的规定不一样，部分宗教素食戒律禁止鸡蛋，部分宗教素食允许鸡蛋，需要按照对应宗教戒律执行

【免责申明】

本文内容仅为素食相关科普参考，不构成医疗膳食处方，有基础疾病特殊饮食需求人群，吃素吃鸡蛋前建议咨询临床营养师或者医师，根据个人身体情况调整饮食方案。