凉面 清爽开胃夏日主食
凉面想要筋道不粘连，爽滑入味不发坨，选对面条种类和煮面控水方式是关键，优先用碱水面，煮的时候不要煮太烂，断生偏硬一点最合适，煮好之后快速过凉，沥干水分再拌少许食用油隔开，防止面条粘在一起，料汁要酸甜咸香平衡，不要汤汁太多把面泡软，配菜可以根据家里现有的食材自由搭配，做好的凉面吃起来顺滑筋道，开胃解腻，适合天热的时候吃，放冰箱稍微冰镇一会口感会更好。
食材准备
碱水面 300 克，黄瓜半根，胡萝卜半根，大蒜 4 瓣，小米辣 1 个，香菜少许，生抽 2 勺，香醋 1.5 勺，白糖 1 勺，盐小半勺，香油 1 勺，熟芝麻少许，食用油适量
煮面过凉防粘
- 锅里多放一些清水，大火烧开，下入碱水面，下锅之后用筷子轻轻拨开，防止面条沉底粘锅底
- 按照包装时间少煮三十秒，煮到面条刚好没有白芯，还有一点硬度就捞出，煮过头的凉面放凉之后容易糊软
- 捞出面条立刻放到凉白开里面冲凉，不要用自来水，避免卫生问题，冲到面条完全降温
- 把面条捞出来充分沥干水分，放到大碗里，淋上一勺熟凉油，用筷子抖散拌匀，根根分开不粘连，放一旁备用
准备配菜辅料
- 黄瓜和胡萝卜洗干净，擦成细丝，胡萝卜丝可以开水烫十秒捞出放凉，也可以直接生吃
- 大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈，香菜切成小段，全部放小碗里面备用
- 喜欢吃肉的可以额外准备煮熟的鸡丝或者焯熟的豆芽，丰富凉面口感
调配凉面料汁
- 放蒜泥和小米辣的碗中加入生抽，香醋，白糖，盐，持续搅拌直到糖和盐完全融化
- 加入香油搅匀，口味偏重的可以加一点点辣椒油，清淡口味直接省略
- 料汁调好静置几分钟，让蒜香充分释放，料汁不要调的太稀，不然容易泡软凉面
组装拌匀开吃
把抖散的凉面铺在碗里，放上黄瓜丝胡萝卜丝，淋上调好的料汁，撒上香菜和熟芝麻，用筷子从底部向上翻拌均匀就可以直接食用。
【常见问题】
问题 1 凉面拌完容易粘成一坨，怎么防止凉面粘连
回答 1 凉面粘连大多是煮的太软，沥干不到位，没有拌油，面条煮到偏硬状态捞出，凉白开过凉，彻底沥干后拌熟油抖散，就能避免凉面粘在一起。
问题 2 凉面一定要用碱水面吗，普通挂面能不能做凉面
回答 2 碱水面做凉面口感最筋道爽滑，不容易发坨，普通挂面也可以做凉面，但是更容易软烂粘连，煮面时间要更短，过凉和拌油步骤不能省略。
问题 3 凉面料汁酸甜比例怎么调，家常凉面更好吃的配比
回答 3 家常凉面基础配比是生抽两份香醋一点五份白糖一份，喜欢酸口多加香醋，喜欢甜口多加白糖，醋不要一次性放太多，不然凉面味道会发冲。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常美食参考，凉面大多偏凉，肠胃敏感人群不要一次性吃太多，过凉务必使用凉白开，保证饮食卫生，配菜和调味可以按照自己口味自由调整。