问芋头粥的做法 绵密软糯家常详细教程

芋头粥核心做法就是把大米提前浸泡，芋头去皮切小块，先把米熬到半开花，再下入芋头小火慢煮，一直煮到芋头软烂化沙，粥体浓稠绵滑，可以根据喜好选择原味清煮，也可以添加瘦肉或者香菇提升鲜味，重点是控制火候，防止芋头糊底，同时掌握芋头去皮的处理方式，避免手部发痒。芋头里面含有黏液皂素，去皮切开的时候黏液接触皮肤容易引发刺痒，这也是很多人做芋头粥遇到的第一个难题，另外芋头淀粉含量很高，久煮之后会自然释放淀粉，让粥变得粘稠，如果想要颗粒感明显，就不要煮到完全化沙，如果偏爱绵密口感，可以把一部分芋头压成泥混进粥里，大米选择普通粳米最合适，粳米支链淀粉多，熬出来的粥顺滑，比籼米熬出来效果更好。

食材准备

预处理操作

1 大米淘洗干净，加入清水浸泡半小时，浸泡之后米粒吸水，熬粥更容易开花，缩短熬煮总时长

2 芋头戴手套去皮，冲洗干净，切成 1 厘米左右小丁，切好立刻泡清水，防止芋头氧化发黑

3 如果准备瘦肉，瘦肉切成薄片，用少量盐和淀粉抓匀腌制，干香菇泡发之后切小丁备用

详细熬煮步骤

基础原味芋头粥

第一步 锅中倒入全部清水，大火烧开，下入泡好的粳米，大火煮开之后转中小火，保持微微沸腾状态熬煮 20 分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，防止米粒沉底粘锅

第二步 下入沥干水分的芋头丁，继续中小火熬煮 15 到 20 分钟，持续搅拌，芋头淀粉溶出，粥慢慢变稠

第三步 观察芋头状态，用勺子按压芋头丁，可以轻松压碎就代表已经煮透，加入少量食盐搅匀，关火之后盖盖子焖 5 分钟，让香气充分融合

香菇瘦肉芋头粥

第一步 大米先熬至半开花，放入香菇丁同煮 10 分钟

第二步 下入芋头丁继续熬煮，等到芋头接近软烂，下入腌制好的瘦肉片，快速划散

第三步 肉片变色熟透之后加盐调味，关火焖几分钟即可，瘦肉不要久煮，避免肉质变老发柴

关键技术要点

1 防糊底，芋头淀粉含量高，熬煮后半段必须增加搅拌频率，锅底位置最容易糊，一旦糊底整锅芋头粥会带有焦苦味

2 防手痒，去皮芋头推荐戴一次性手套，也可以提前把芋头隔水蒸 5 分钟再去皮，黏液活性下降，刺痒感会减轻

3 口感选择，想要颗粒感，芋头切大块，煮到软糯但是不化沙，想要绵密粥底，留一半芋头煮好之后压成泥倒回粥里混合

4 保存，煮好的芋头粥冷藏可以存放一天，再次加热容易变稠，需要补少量清水调稀，不建议长时间存放，芋头淀粉容易变质发酸

整体来看，做芋头粥的核心就是提前泡米，芋头切小丁小火慢熬，勤搅拌防糊底，根据喜好添加辅料，掌握好芋头煮软的时间，就能做出绵密香甜的芋头粥。

【常见问题】

问题 1 芋头粥煮出来为什么会发黑

回答 1 芋头粥发黑主要是芋头去皮之后长时间接触空气氧化导致，做芋头粥的时候芋头切好要立刻泡清水，下锅前沥干，就能减少芋头粥氧化发黑的情况。

问题 2 芋头粥可以用糯米来做吗

回答 2 芋头粥可以用糯米制作，糯米熬出来的芋头粥会更加粘稠黏口，但是消化速度慢，肠胃偏弱的人不建议大量吃纯糯米版本的芋头粥，推荐粳米混少量糯米效果更好。

问题 3 芋头粥煮的时候芋头一直硬是什么原因

回答 3 芋头粥里芋头一直硬，一般是芋头品种不是粉糯型，或者下锅时间太晚，做芋头粥建议选择粉芋头，并且在大米半开花的时候就下入芋头，小火煮够时间，芋头才能煮软。

问题 4 芋头粥可以加糖做成甜口吗

回答 4 芋头粥可以加糖做成甜口，原味咸口是家常做法，甜口芋头粥只需要在关火之后加入冰糖或者白糖，不需要额外加其他重味调料，保留芋头本身清甜风味。

【免责申明】

本文仅介绍芋头粥家常制作方法，不构成医疗饮食建议，芋头属于高淀粉食物，糖尿病患者需要控制食用量，芋头黏液可能引发过敏，皮肤敏感人群处理芋头时做好防护。