【四川干煸鳝鱼的做法】干煸鳝鱼是川菜中非常经典的一道菜肴，以鲜香麻辣、外焦里嫩为特色。其做法讲究火候和调料的搭配，是川菜中“煸”技法的代表之一。以下是对四川干煸鳝鱼做法的总结与详细步骤。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 特点 | 鲜香麻辣、外焦里嫩 |
| 主料 | 黄鳝、青椒、红椒、姜蒜等 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒等 |
| 口味 | 麻辣鲜香、微甜微咸 |
二、做法总结（文字版）
1. 选材处理：选用新鲜黄鳝，去骨切段，用盐、料酒腌制去腥。
2. 煸炒技巧：先将黄鳝煎至微焦，再加入姜蒜、干辣椒、花椒等爆香。
3. 调味融合：加入豆瓣酱、酱油、糖等调料，翻炒均匀。
4. 收汁装盘：最后加入青红椒快速翻炒，出锅前淋少许水淀粉勾芡。
三、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，切段，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入黄鳝段，小火煎至两面微焦，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的黄鳝翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 加入青椒、红椒块，快速翻炒几下，使蔬菜入味。 |
| 7 | 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。 |
四、小贴士
- 黄鳝一定要处理干净，否则会有腥味。
- 煸炒时火候要控制好，避免糊锅。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 勾芡不宜过厚，保持菜肴的清爽口感。
通过以上步骤，一道地道的四川干煸鳝鱼即可完成，不仅保留了食材的原味，还充分体现了川菜麻辣鲜香的特点。喜欢川菜的朋友不妨一试！