【开水白菜国宴做法和配方】“开水白菜”虽然名字听起来简单，但其制作讲究、口感清鲜，是川菜中的经典代表，尤其在国宴中备受推崇。这道菜看似清淡，实则蕴含着极高的烹饪技巧与食材选择。下面将从菜品简介、主要材料、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
“开水白菜”并非用开水煮的白菜，而是以鸡汤为底，加入精选白菜，慢火煨制而成。其特点在于汤色清澈、味道鲜美、白菜嫩滑，体现了川菜“以味为核心”的烹饪理念。这道菜常用于国宴或高档宴席，象征着清雅、高洁与精致。
二、主要材料（每份量）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 大白菜 | 500 | 选用嫩叶部分，去根洗净 |
| 鸡骨架 | 2个 | 增加汤底鲜味 |
| 火腿片 | 50 | 提升香气与层次感 |
| 葱段 | 10 | 增香 |
| 姜片 | 5 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 鸡油（可选） | 10 | 增添香气与色泽 |
三、制作步骤
1. 准备食材：大白菜洗净后切成小块，火腿切薄片备用。
2. 熬制高汤：鸡骨架放入锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，使汤色清澈、味道浓郁。
3. 调味处理：在鸡汤中加入姜片、葱段，调入适量盐和白胡椒粉。
4. 下菜炖煮：将白菜块放入汤中，小火慢炖约10分钟，至白菜变软。
5. 加入火腿：最后放入火腿片，再煮3-5分钟即可关火。
6. 装盘点缀：盛出后可根据喜好淋少许鸡油增加风味。
四、关键点提示
- 汤底要清澈：使用鸡骨架而非整鸡，避免汤色浑浊。
- 火候控制：白菜不宜久煮，以免失去脆嫩口感。
- 火腿可替换：若无火腿，可用香菇或腊肉代替，风味各异。
- 调味适度：因汤底本身鲜味足，盐宜少不宜多。
五、总结
“开水白菜”虽名为“开水”，实则是一道讲究火候、注重食材搭配的精细菜品。它不仅体现了川菜对食材本味的尊重，也展现了中华饮食文化中“以简驭繁”的智慧。通过合理选材与细致操作，即使是家庭厨房也能做出接近国宴级别的美味。
如需进一步提升口感，可尝试加入少量花椒油或香油提香，使整道菜更具层次感。