【酒糟鱼怎么做】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江南地区较为流行。它以酒糟为发酵原料，搭配新鲜鱼类制作而成，口感鲜香、略带酒香，深受食客喜爱。下面将详细介绍酒糟鱼的制作方法，并附上详细的步骤和材料清单。
一、酒糟鱼的做法总结
酒糟鱼的制作主要分为以下几个步骤：选材、腌制、发酵、烹饪。整个过程需要一定的时间，但操作并不复杂。关键在于掌握好酒糟的比例和发酵时间，才能做出风味独特的酒糟鱼。
二、材料与步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜鲤鱼或草鱼，约500克；酒糟（糯米酒糟）200克；生姜3片；葱1根；盐适量；料酒适量；食用油适量 |
| 2. 鱼的处理 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制鱼块 | 在鱼块中加入适量盐、料酒和姜片，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 混合酒糟 | 将酒糟放入碗中，加入少许水调匀，使酒糟呈糊状 |
| 5. 拌入鱼块 | 将腌好的鱼块倒入酒糟中，充分拌匀，确保每块鱼都裹上酒糟 |
| 6. 发酵过程 | 将拌好的鱼块放入密封容器中，置于阴凉处发酵2-3天（视温度而定） |
| 7. 烹饪方式 | 发酵完成后，可选择蒸、煎或炒的方式进行烹饪。建议用蒸的方式保留原味 |
| 8. 成品装盘 | 烹饪完成后，撒上葱花，淋上少许热油，即可食用 |
三、小贴士
- 酒糟的选择对味道影响较大，建议使用自制的糯米酒糟，风味更佳。
- 发酵时间可根据季节调整，夏天缩短至1-2天，冬天可延长至3-4天。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在腌制时多加一些酒糟。
- 酒糟鱼不宜久放，最好现做现吃，风味最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酒糟鱼。不仅保留了鱼的鲜嫩，还融合了酒糟的独特香气，是一道值得尝试的传统菜肴。