【红烧羊排红烧羊排的做法】红烧羊排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出一道色香味俱全的红烧羊排。
一、
红烧羊排的制作过程主要包括以下几个步骤：选材准备、焯水处理、炒香调料、炖煮入味、收汁上色。通过合理的火候控制和调料搭配，可以让羊排更加软烂入味，同时保留其原有的香气。以下为详细的步骤说明与所需材料清单。
二、表格展示（做法步骤及所需材料）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材 | 羊排500g、姜片3片、蒜瓣4粒、葱段适量 |
| 2 | 焯水去腥 | 清水、料酒1勺、姜片 |
| 3 | 炒香调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 |
| 4 | 炖煮入味 | 清水或高汤适量、盐少许、冰糖1小勺（可选） |
| 5 | 收汁上色 | 葱花适量、食用油 |
三、详细做法说明
1. 选材处理
选择新鲜的羊排，洗净后切成适当大小的块状。羊排切块后用清水浸泡10分钟，去除血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入羊排、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，捞出羊排并用清水冲净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入羊排翻炒至表面微黄。随后加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入足够的热水（没过羊排），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。期间可根据口味加入适量盐和少量冰糖提鲜。
5. 收汁上色
待羊排炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 羊排焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 使用高汤代替清水，味道更佳。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧羊排。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。