【灌汤包子的做法和配方】灌汤包子是中华美食中的经典之作,以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受喜爱。制作灌汤包子不仅需要讲究的馅料搭配,还对面皮的擀制和蒸制技巧有较高要求。以下是一份详细的灌汤包子做法与配方总结,帮助你在家轻松做出地道美味。
一、主要材料清单
材料名称 | 用量(约20个) |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 250毫升 |
猪肉末 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜末 | 10克 |
大葱末 | 20克 |
酱油 | 15毫升 |
料酒 | 10毫升 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
香油 | 10毫升 |
高汤或清水 | 150毫升 |
二、制作步骤总结
1. 和面:将中筋面粉倒入盆中,慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团,醒发30分钟。
2. 调馅:将猪肉末放入碗中,加入鸡蛋、生姜末、大葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和香油,顺时针搅打上劲,再加入高汤,搅拌均匀后静置10分钟。
3. 擀皮:将醒好的面团搓成长条,切成小剂子,逐个擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包馅:取适量馅料放入皮中,捏出褶子,注意不要漏汤。
5. 蒸制:将包子放入蒸笼中,盖上盖子,大火蒸15-20分钟,关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧提示
- 面皮要薄:灌汤包子的皮必须足够薄,才能在蒸的过程中不破且能包裹住汤汁。
- 汤汁要足:在馅料中加入适量高汤,可以让包子在蒸制过程中产生丰富的汤汁。
- 蒸制时间控制:蒸的时间不宜过长,否则包子容易塌陷;也不宜过短,否则馅料未熟透。
- 避免馅料太湿:如果馅料过于湿润,包制时容易破皮,建议根据实际情况调整水量。
通过以上步骤和材料,你可以轻松在家复刻地道的灌汤包子。无论是作为早餐还是下午茶点心,都是不可多得的美味选择。