【灌汤包子的做法和配方】灌汤包子是中华美食中的经典之作，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受喜爱。制作灌汤包子不仅需要讲究的馅料搭配，还对面皮的擀制和蒸制技巧有较高要求。以下是一份详细的灌汤包子做法与配方总结，帮助你在家轻松做出地道美味。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 10克 |
| 大葱末 | 20克 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 高汤或清水 | 150毫升 |
二、制作步骤总结
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 调馅：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和香油，顺时针搅打上劲，再加入高汤，搅拌均匀后静置10分钟。
3. 擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，逐个擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包馅：取适量馅料放入皮中，捏出褶子，注意不要漏汤。
5. 蒸制：将包子放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧提示
- 面皮要薄：灌汤包子的皮必须足够薄，才能在蒸的过程中不破且能包裹住汤汁。
- 汤汁要足：在馅料中加入适量高汤，可以让包子在蒸制过程中产生丰富的汤汁。
- 蒸制时间控制：蒸的时间不宜过长，否则包子容易塌陷；也不宜过短，否则馅料未熟透。
- 避免馅料太湿：如果馅料过于湿润，包制时容易破皮，建议根据实际情况调整水量。
通过以上步骤和材料，你可以轻松在家复刻地道的灌汤包子。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的美味选择。