【荞面灌肠的做法和配方】荞面灌肠是北方地区非常受欢迎的传统小吃，尤其在山西、陕西等地尤为常见。它以荞麦粉为主要原料，口感筋道，香味独特，既可以作为主食，也可以作为小吃或配菜。下面将从配方和做法两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、荞面灌肠的配方（基础版）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 荞麦粉 | 500 | 建议选用优质荞麦粉 |
| 猪血 | 200 | 新鲜猪血，提前凝固 |
| 猪肉末 | 100 | 可选，增加风味 |
| 香菜 | 30 | 提香用，可选 |
| 葱花 | 20 | 增加香气 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 酱油 | 10 | 增加颜色和味道 |
| 食用油 | 20 | 润滑面团用 |
| 清水 | 300 | 根据面团状态调整 |
二、荞面灌肠的做法
1. 准备材料
将猪血提前用清水冲洗干净，切成小块；猪血中加入少许盐搅拌均匀，有助于凝固。
2. 调制面糊
将荞麦粉倒入大碗中，加入适量清水，边加边搅拌，直至形成浓稠的面糊。可加入少量食用油，使面糊更顺滑。
3. 混合配料
将切好的猪血、猪肉末、香菜、葱花、盐、酱油等调料加入面糊中，搅拌均匀。
4. 灌入肠衣
使用新鲜猪大肠或市售灌肠肠衣，将混合好的面糊灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间以便蒸煮时膨胀。
5. 蒸制
将灌好的肠衣放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，至表面变硬、有弹性即可。
6. 冷却与切片
蒸好后取出放凉，切成薄片，可根据个人口味搭配辣椒油、醋、蒜泥等调味。
三、小贴士
- 荞麦粉质地较粗，建议使用细磨的荞麦粉，口感更佳。
- 若没有猪血，可用豆腐代替，但风味会有所不同。
- 灌肠蒸好后可冷藏保存，吃时加热即可。
总结
荞面灌肠是一道传统又美味的小吃，制作过程虽稍繁琐，但只要掌握好比例和火候，就能做出地道的风味。无论是家庭聚餐还是节日小吃，都十分适合。希望这份配方和做法能帮助你成功制作出一碗香喷喷的荞面灌肠。