【脆皮烧鸭的做法与配方】脆皮烧鸭是一道经典的中式美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的技巧，掌握好火候和调料比例是成功的关键。以下是对脆皮烧鸭做法与配方的总结。
一、
脆皮烧鸭的制作主要包括以下几个步骤：选材、腌制、上色、风干和烤制。选用新鲜的鸭子，去毛后清洗干净，进行腌制处理，使肉质入味且富有弹性。腌制完成后，涂上糖水或麦芽糖，帮助形成金黄酥脆的外皮。随后进行风干，使表皮更加紧实。最后在烤箱或炭火炉中烤制，控制好温度和时间，确保外皮酥脆、内里多汁。
在配方方面，主要使用盐、酱油、料酒、五香粉等基础调味料，再搭配一些提香的香料如八角、桂皮、花椒等。部分做法还会加入蜂蜜或麦芽糖提升色泽和口感。
二、做法与配方表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择肥瘦适中的活鸭（约2.5-3公斤），宰杀后去毛、去内脏，清洗干净 |
| 2. 腌制 | 将鸭子内外均匀涂抹盐、酱油、料酒、五香粉、姜蒜末等调料，腌制8-12小时 |
| 3. 上色 | 烫水后，用蜂蜜或麦芽糖水刷鸭皮，使其上色并形成脆皮效果 |
| 4. 风干 | 挂起通风处晾干2-3小时，使鸭皮变硬、干燥 |
| 5. 烤制 | 使用烤箱或炭火炉，先低温慢烤（约160℃）30分钟，再提高温度（200℃）烤至表皮金黄酥脆（约30-40分钟） |
| 主要调料 | 用量（按1只鸭子计算） |
| 盐 | 15克 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 五香粉 | 5克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 5粒 |
| 蜂蜜/麦芽糖 | 适量（刷皮用） |
通过以上步骤和配方，可以做出一道外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烧鸭。实际操作中可根据个人口味调整调料比例，并根据烤箱或烤炉特性灵活控制温度和时间，以达到最佳效果。