梭子蟹冷水下锅，水开后大火蒸10-15分钟即可完全熟透，具体时间根据蟹的大小调整：3-4两的蟹蒸10-12分钟，5-6两的蒸13-15分钟，超过7两的需蒸15-18分钟。蒸制过程中蟹壳变红、蟹黄凝固、蟹肉紧实弹牙即为熟透标志。注意一定要水开再计时，且全程保持大火，避免肉质变老。
【常见问题】
问题1：如何判断梭子蟹蒸熟了没有？
回答1：判断梭子蟹是否蒸熟可观察三点：一是蟹壳完全变为鲜红色，尤其是蟹腿根部；二是蟹黄或蟹膏凝固成块，不再流动；三是用筷子轻扎蟹腿关节处，能轻松穿透且肉质不粘壳。如果蟹壳部分发青或蟹黄呈稀水状，说明还需再蒸2-3分钟。
问题2：蒸梭子蟹用冷水还是热水下锅？
回答2：建议采用冷水下锅，让梭子蟹随着水温缓慢升温，这样蟹肉受热均匀，能最大程度锁住鲜甜汁水，同时避免蟹脚因瞬间高温而脱落。如果赶时间可以热水下锅，但需缩短蒸制时间2分钟，并注意蟹黄可能外溢。
问题3：蒸梭子蟹前需要清洗和处理吗？
回答3：需要。先将梭子蟹放入清水中吐沙15分钟，再用刷子刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳的泥沙。建议用剪刀剪掉捆绑的皮筋（避免橡胶味），但不要拆开蟹壳，直接整只上锅蒸。如果想更入味，可以在蟹壳上放两片姜和一小段葱。
问题4：梭子蟹蒸好后需要焖几分钟吗？
回答4：不需要额外焖。关火后立即取出，否则余温会使蟹肉持续变老，口感发柴。如果担心内部不熟，可以关火后不开盖，利用锅内余气虚蒸1分钟，但切忌超过2分钟。取出后倒掉蒸出的汁水，蘸姜醋汁食用最佳。