猫眼螺最常见的做法是葱姜爆炒或白灼，关键在于彻底清洗去沙和掌握火候。 先将猫眼螺放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐尽泥沙，然后用刷子刷净外壳。锅中烧水，加姜片和料酒，水开后放入猫眼螺焯水1分钟，捞出沥干。热锅冷油，爆香葱段、姜片、蒜末、干辣椒，倒入猫眼螺大火快速翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，沿锅边淋入一勺料酒去腥，翻炒均匀后撒上香菜段即可出锅。白灼做法更简单：焯水后直接蘸姜醋汁食用，原汁原味。注意螺肉不能久炒，否则口感变老发硬。
【常见问题】
问题1：猫眼螺如何清洗才能去除泥沙？
回答1：猫眼螺清洗去沙的关键是先用淡盐水浸泡2小时以上，中途可换一次水，让螺主动吐沙。之后用手反复搓洗外壳，再用刷子刷净缝隙，最后用清水冲洗即可。
问题2：猫眼螺焯水需要多久？
回答2：猫眼螺焯水时间不宜过长，水开后下锅，大火焯1分钟左右，看到螺壳张开或螺肉收缩即可捞出。时间太长螺肉会变老，失去鲜嫩口感。
问题3：猫眼螺爆炒时需要注意什么？
回答3：爆炒猫眼螺需全程大火，提前调好酱汁（生抽、蚝油、糖、料酒），快速翻炒30秒左右即可出锅。切忌小火慢炒或加水炖煮，否则螺肉出水变硬。