安徽肥肠炒面的做法大全

安徽肥肠炒面的做法

安徽肥肠炒面是一道色香味俱全的经典美食，深受大众喜爱。它以肥肠为主料，搭配新鲜蔬菜和劲道的面条，经过精心烹制而成。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。

制作肥肠炒面需要准备以下食材：猪大肠（约300克）、鲜面条（适量）、青椒、红椒、洋葱、蒜苗等蔬菜，以及姜片、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品。此外，还可以根据个人口味加入辣椒油或花椒粉增添风味。

制作步骤：

1. 处理肥肠

将买来的猪大肠用清水反复冲洗干净，去除异味后放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥。煮至八成熟后捞出，切成小段备用。

2. 炒制肥肠

热锅凉油，先将切好的肥肠下锅煸炒，直至表面微黄并散发出香气。随后加入适量的姜片和蒜末翻炒均匀，再倒入一勺豆瓣酱提味，继续翻炒至肥肠均匀裹上酱汁。

3. 煮面与配菜

在另一个锅中烧开水，将鲜面条煮至七分熟，捞出过冷水，沥干备用。同时，将青椒、红椒、洋葱等蔬菜切丝，蒜苗切段，备用。

4. 混合炒制

锅内留底油，放入切好的蔬菜快速翻炒，待蔬菜变软后加入煮好的面条，调入适量的生抽、老抽、糖和少许盐调味。接着将之前炒好的肥肠倒入锅中，与面条和蔬菜充分拌匀。

5. 收尾装盘

最后撒上蒜苗段，大火快速翻炒几下即可出锅。装盘时可以点缀一些香菜或葱花，提升视觉效果。

小贴士：

- 肥肠在烹饪前一定要彻底清洗干净，避免影响口感。

- 煮面条时不要煮得过于软烂，保持一定的韧性更佳。

- 根据个人喜好，也可以加入其他配料如豆芽、胡萝卜等增加层次感。

安徽肥肠炒面以其独特的风味和丰富的营养赢得了众多食客的喜爱。无论是作为主食还是下酒菜，都让人回味无穷。快动手试试吧！

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