辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，以其鲜香辣爽的口感深受人们喜爱。这道菜简单易做，但要做得地道，却需要一些技巧。

首先，准备食材是关键。新鲜的青椒或红椒是主角，它们不仅为菜肴增添了鲜艳的颜色，还带来了独特的香气和清脆的口感。猪肉选择五花肉最佳，肥瘦相间能让炒出来的肉片更加嫩滑多汁。此外，还需要准备适量的大蒜、生姜以及葱段作为调味料。

接下来是处理食材的过程。将五花肉切成薄片，用少许盐、生抽腌制片刻；辣椒洗净后去籽切块备用。热锅冷油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。然后在同一个锅中加入姜蒜爆香，再倒入辣椒大火快炒，期间可以适当加一点盐提味，避免营养流失。

当辣椒稍微软化时，把之前炒过的肉片重新倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。此时可以根据个人口味添加少量酱油或者豆豉增加风味。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

辣椒炒肉讲究火候控制，全程应保持大火快炒，这样才能锁住食材的原汁原味，让肉质鲜嫩、辣椒脆爽。同时，调料的搭配也很重要，既要突出辣椒的清香，又要平衡肉类的油腻感。

总之，辣椒炒肉看似普通，实则蕴含着丰富的烹饪智慧。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。

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