怎样做酸菜鱼

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸辣可口的汤汁深受人们喜爱。以下是制作酸菜鱼的基本步骤：

首先，准备好所需食材：新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），酸菜200克，泡椒3-4个，生姜、大蒜适量，干辣椒若干，花椒少许，鸡蛋清一个，淀粉一勺，料酒两勺，白胡椒粉适量，盐适量，食用油适量。

其次，将草鱼处理干净后切片，用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制15分钟，使其更加滑嫩。同时，将酸菜洗净切段，泡椒剁碎，生姜切片，大蒜拍扁备用。

接着，在锅中倒入适量的油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再放入酸菜翻炒至出香味。随后，加入清水或高汤，水量要没过所有材料，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

然后，将腌好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连，待鱼片变白且熟透时即可关火。最后撒上花椒粒和葱花点缀，淋上热油激发香气，这样一道美味的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你尝试制作这道菜时能够成功，享受烹饪的乐趣！

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