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干锅鸡杂的做法
干锅鸡杂的做法
干锅鸡杂是一道色香味俱佳的家常菜,以其独特的风味深受大众喜爱。这道菜的主要食材是鸡杂(包括鸡胗、鸡心、鸡肝等),搭配辣椒、花椒等多种调料制作而成,口感鲜嫩香辣,既下饭又开胃。
准备材料
首先需要准备新鲜的鸡杂,一般选择鸡胗、鸡心和鸡肝为主料,清洗干净后切成适当大小的块状备用。此外,还需要准备青椒、红椒各一个切片,洋葱半个切丝,大蒜几瓣切片,生姜几片,干辣椒若干剪段,以及适量的花椒粒。调味料则包括生抽、老抽、料酒、盐、糖和鸡精。
制作步骤
1. 腌制鸡杂:将切好的鸡杂放入碗中,加入少许料酒、生抽、姜片和少量淀粉搅拌均匀,腌制15分钟,使其更加入味且不易粘锅。
2. 炒制鸡杂:热锅凉油,油温六成热时下入鸡杂翻炒至变色,捞出沥油备用。这样可以避免鸡杂过熟而失去弹性。
3. 爆香配料:锅中留底油,放入花椒粒和干辣椒段小火慢炸,待香味溢出后加入蒜片、姜片继续翻炒,随后倒入洋葱丝快速翻炒均匀。
4. 混合烹饪:将之前炒好的鸡杂重新倒回锅中,加入青椒和红椒片,调入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐,大火快炒约两分钟,使所有食材充分融合。
5. 收汁装盘:最后撒上一些鸡精提鲜,再快速翻炒几下即可关火。将做好的干锅鸡杂盛入提前预热过的砂锅或铁锅中,趁热享用。
小贴士
- 鸡杂本身带有一定腥味,在处理时一定要彻底清洗,并用料酒腌制去腥。
- 炒制过程中火候要掌握好,避免鸡杂过老影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道,可以在最后加入一勺豆瓣酱增香。
干锅鸡杂不仅做法简单,而且营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道主菜。希望你能尝试制作,享受美食带来的快乐!
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