真正隔水蒸鸡的做法

隔水蒸鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、原汁原味的口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于“隔水”蒸制，利用蒸汽将鸡肉的鲜美完全锁住，避免直接接触高温导致肉质变老。以下是正宗隔水蒸鸡的做法。

首先准备食材：一只新鲜的三黄鸡（约1.5公斤），姜片、葱段、盐、花生油和清水适量。将鸡清洗干净后，在鸡身内外均匀抹上一层细盐，腌制约30分钟，让鸡肉充分入味。同时准备好蒸锅，底部放入一个深盘，并加入适量清水，防止干烧。

接着进行蒸制步骤。将腌好的鸡用绳子绑好，挂在蒸架上，确保鸡与水面保持一定距离。盖上锅盖，用大火蒸煮约40-50分钟，期间需注意观察水量，适时补充清水。当鸡肉熟透时，可闻到浓郁的香气，用手轻轻按压鸡腿部位，如果弹性良好且没有血水流出，则表示已经蒸好。

最后装盘调味。取出蒸好的鸡，放凉片刻后拆去绳索，摆放在盘中。另起一锅，将适量花生油加热至冒烟，迅速淋在鸡身上，使其表面微微焦香。再撒上一些切好的姜丝和葱花作为点缀，即可上桌享用。

隔水蒸鸡不仅保留了鸡肉本身的鲜美，还通过简单的调料提升了风味层次。这道菜简单易学，适合家庭聚餐或节日宴请，是展现厨艺的好选择。

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