酸菜鱼火锅做法和步骤

酸菜鱼火锅是一道融合了麻辣与酸香的美味佳肴，深受众多食客的喜爱。下面是制作酸菜鱼火锅的具体步骤：

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1500克）

- 酸菜200克

- 豆腐皮或豆腐一块

- 金针菇、木耳等蔬菜适量

- 大葱一根

- 生姜几片

- 蒜瓣数个

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、香油各适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：将新鲜的草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部切开，去除鱼骨。然后将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、少许淀粉腌制20分钟。

2. 准备酸菜：酸菜洗净后切丝，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

3. 炒酸菜：锅中放油，加入花椒、干辣椒爆香，再加入酸菜丝翻炒出香味，加少量水煮沸。

4. 煮鱼汤底：在另一锅中加入足够的水，放入鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟，直至汤色变白，捞出鱼骨，保留鱼汤备用。

5. 调制火锅汤底：将炒好的酸菜倒入鱼汤中，加入适量的盐、鸡精调味，继续小火熬煮，让味道更加浓郁。

6. 准备食材：将豆腐皮或豆腐切块，金针菇、木耳等蔬菜洗净备用。

7. 开始享用：将调好的酸菜鱼汤底倒入火锅中，待汤底再次沸腾后，先下鱼片快速烫熟，随后可以按照个人喜好依次加入其他食材，边吃边涮。

8. 最后点缀：食用前撒上葱花、香菜提香，滴入几滴香油即可。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，肉质鲜美且无腥味。

- 炖鱼汤时记得撇去浮沫，这样汤才会更清澈。

- 根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢更麻更辣的朋友可以适当增加花椒和干辣椒的量。

遵循上述步骤，你就能在家享受到地道的酸菜鱼火锅啦！

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