怎么炒皮兰好吃

皮兰，又名鱼香茄子，是一道色香味俱佳的川菜，因其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。下面介绍一种简单易学的皮兰（鱼香茄子）做法，让你轻松在家享受美味。

准备材料

- 茄子2-3根（中等大小）

- 瘦猪肉末50克（可选，素食者可以不加）

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 青红椒各一个（根据个人口味调整）

- 小葱一根

- 酱油、醋、糖、盐、淀粉、豆瓣酱适量

- 花生油或食用油

制作步骤

1. 准备材料：将茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡一会儿去除涩味；瘦肉剁成末；青红椒切丝；生姜、大蒜切末；小葱切段。

2. 调制酱汁：在一个小碗里混合酱油、醋、糖、盐、少量水和淀粉，搅拌均匀备用。

3. 处理茄子：将茄子捞出沥干水分，放入热油锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。如果想要更健康一些，也可以选择蒸煮茄子。

4. 炒肉末：锅内留底油，加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱、姜末、蒜末继续翻炒出香味。

5. 烹饪主料：将炸好的茄子加入锅中，与肉末充分混合，然后倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一条茄子都裹上酱汁。

6. 最后调味：加入青红椒丝和葱花，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 茄子吸油性较强，在油炸前可以用盐腌制一段时间，之后再用水冲洗干净，这样既能减少油腻感，又能保持茄子的鲜嫩。

- 调味品的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口的可以多放点糖和醋。

- 如果是素食版本，省去肉末，直接用蔬菜代替即可。

按照上述步骤，一道美味的皮兰就完成了。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有茄子的软糯又有酱汁的酸甜，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！

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